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Mon père me racontait que son grand-père était boulanger à Ajaccio.
Ce devait être sous napoléon 3….
Ce n’est pas ce qui m’a poussé à faire mon pain mais la
gourmandise d’un gout perdu
Je fais le levain avec une boule du pain précédent que je conserve
au frigo. Emietté je rajoute un chouya
de miel et ensuite dans un pot en grés ce mélange est rallongé avec de l’eau (la
+ pure possible) et de la farine, afin d’obtenir une pate, le pot en grés est
plein au 1/3. Ensuite je le laisse 24 heures dans un endroit tiède.
 Le lendemain matin, enfin pas trop matin, dans 3 ou 4
kilos de farine (borsa80) je rajoute 3 cuillères à soupe de sel et verse mon
pot de levain de la veille ( il fait des bulles et a une odeur acide). Je verse
l’eau et met le pétrin en route. Bien pétri la pate ne colle pas au récipient. Je
laisse reposer 4 ou 5 heures et re-pétrissage
Je fais ensuite des pâtons de 600 à 700gr et les roule dans
la farine puis les enveloppe douillettement et repos pendant 5 ou 6 H. je mets une plaque de lave dans le four quand elle brulante
j’enfourne
Cuisson environ 20 minutes 
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